Menusamtalen (2/3)

Vær velforberedt til Menusamtalen

Vær velforberedt til Menusamtalen

Vi kalder det en ’menusamtale’, men til et bryllup er det en planlægnings- og beslutningssamtale, da man på dette tidspunkt har været til prøvemiddagen, og menuen er derfor fastlagt.

Ved Menusamtalen skal du forholde dig til mange ting, rigtig mange ting, og derfor skal du være forberedt hjemmefra.

Her er en hurtig tjekliste til vigtige emner, som du skal have styr på, når du har en dato for din Menusamtale

• Tidslinjen for dagen
• Bryllupskage
• Musik/fotograf
• Specialkost
• Bar
• Natmad

Et godt råd

Prisen på en samlet bryllupsfest kan være overvældende, derfor er det også vigtigt at prioritere de steder, hvor du føler det kan gøre det til den bedste dag overhovedet.

Lav evt. en ’Need vs. Nice’-skema for, hvad du absolut ikke kan leve uden til din bryllupsfest. Hvad foretrækker du: Gin Hass eller en bryllupskage pyntet med skovbær? Er det de franske eller spanske vine, som giver den absolut bedste madoplevelse, så prioritér vinen.

Ankomst til Restaurant Næsbyhoved Skov

Hvad er en reception og hvorfor afholder man egentligt sådan en? På din bryllupsdag er der ’Før kirken’ og ’Efter kirken’ – hvad du skal forholde dig til ’Før kirken’ kan vi desværre ikke hjælpe med, men ’Efter kirken’ er dér, hvor vi har masser af erfaring.

Efter kirken er der en periode, hvor I, brudeparret, ofte suser rundt i hestevogn, veteranbil eller limousine og skal have taget billeder. Denne periode er vigtig for jer, men hvad gør man så ved alle de gæster, som man efterlader i kirken? Man holder en reception, hvor du kan byde gæsterne på lette snacks og iskolde drikkevarer imens de venter. Dette giver god mulighed for gæsterne at hyggesnakke med de andre gæster.

Receptionen er altså et samlingspunkt efter kirken. Men hvornår skal den begynde? En Reception i Skoven begynder ofte ca. kl. 15.30, og ender, når der bydes til velkomst inden spisningen begynder. Her serveres der canapéer, snacks og bryllupskage.

Bryllupskage

Gør bryllupskagen helt til din egen. Her har du mulighed for at komme med dine idéer og dine drømme til, hvordan den perfekte bryllupskage ser ud. Hos os tilbyder vi traditionelle etagekager alt efter ønsker og hvor mange gæster, der er inviteret.

Vi serverer bryllupskagen under receptionen. Det gør vi, fordi det er et fantastisk samlingspunkt, når I ankommer efter at have taget billeder. Husk at få taget billeder af kagen inden den skæres, og at I spiser den første bid sammen.

Dette skal I have klar til Menusamtalen:

• Vælg 2 slags mousse. Konditoren anbefaler én frisk og én lidt “tungere” smag, som fx chokolademousse.
• Vælg overtræk, bl.a. marcipan eller smørcreme. Konditoren anbefaler, at man til et sensommerbryllup, vælger en marcipankant og friske sensommerbær på toppen.
• Overvej farvevalg/farvetema ved at medbringe billeder eller overvej farvevalget ved den endelige opdækning i jeres lokale. Dette giver en gennemgående helhedsoplevelse til bryllupsfesten.
• Vælg blomsterpynt til bryllupskagen. Vores konditor elsker at lave marcipanroser, men man kan også vælge friske blomster, som matcher brudens brudebuket.

Konditoren anbefaler:

• Limemousse med friske hindbærstykker og hvid chokolade Sarah Bernhardt creme
• Marcipanovertræk med små glasurhjerter
• Pyntet med marcipanroser

FAQ: Vidste du at man gemmer den øverste del af bryllupskagen til den første bryllupsdag?

Musik, underholdning og fotografi

Fotograf

Alt efter hvad I har aftalt, så vil en fotograf følge jer igennem dagen, fra kirken, til receptionen og under middagen. Nogle gange endda helt til brudevalsen. Det er mange timer. Husk at tjekke med fotografen, hvad deres forventning til forplejning er.

Musik

Hvilken slags musik foretrækker du?

• Akustisk musik
• Live band
• DJ
• Soundbox/Boomblaster

Det hele kræver planlægning. Er det et live band, så skal de have tid og plads til at stille op og have lydprøve. Aftal med os, hvornår de kan komme og sætte op. Vi kan have jeres selskabslokale udlejet til fest dagen før, så desværre kan man ikke forvente at få adgang til lokalet før på dagen. Husk at afstemme med musikere, om hvad deres forventning til forplejning er.

Musik stoppes når natmaden serveres.

Underholdning

Underholdning kan være mange (mange) ting. En komiker, en harpespiller… H.C. Andersen spillende. Vi har oplevet lidt af hvert til vores bryllupper. Alt underholdning, hvor der kommer personer, som ikke deltager i bryllupsfesten, skal forplejning og tidspunkt for ankomst aftales på forhånd med os.

Jo mere vi ved før selve dagen, jo mindre skal du tage stilling til på dagen.

Den store guide til specialkost

Hvorfor bruger vi ordet specialkost? Specialkost er et paraplyord, der dækker over alt mad, der ikke er ’normalt’, altså det, som langt størstedelen af gæsterne spiser.

Dette inkluderer børnemenuer, livstruende allergier som skaldyrsallergi, og dem som skal have tournedoen gennemstegt, mm.

Du skal have styr på specialkost inden du ankommer til Menusamtalen. Det er overvældende, og derfor har vi også lavet vores Specialkostguide, der viser vejen i en meget uigennemskuelig jungle.

Selvom din veninde spiser glutenfrit brød i hverdagene, så er det ikke sikkert, at de forventer et helt glutenfrit måltid på dagen. Vi helgarderer os nemlig, og fjerner alle glutenholdige elementer i de forskellige retter. Et godt eksempel er, at vi laver et glutenfrit stykke kage i stedet for bryllupskage, men dette stykke ekstra kage går ofte til spilde.

I den modsatte ende, så kan det være livsnødvendigt for en gæst at fjerne skaldyr eller peanuts fra deres retter. Kan din gæst tåle ’spor af’, så er det ikke det samme som ’livstruende allergi’. Her tager vi ekstra forholdsregler og laver deres mad et helt separat sted i køkkenet.

Er du i tvivl om, hvad præcis vi skal servere for din gæst med specialkost, så husk at spørge dem og undgå at gætte på deres vegne.

Her er vores Specialkostguide du kan udlevere til dine gæster, alt efter om det er en Menu eller en Buffet. Medbring skemaer til Menusamtalen.

Tid til dans og bar

Det første spørgsmål, vi får, når vores brudepar booker, handler om baren. Hvor lang tid er der bar? Hvad er inkluderet i baren? Kan vi få en ekstra time med bar?

Baren er vigtig!

Under maden serverer vi drikkevarer for jer, så I kan blive siddende. Vi ved fx hvornår, der kommer taler, så vi sørger altid for at der er noget i glasset, når det er tid til en skål. Når I drikker kaffe, så gør vi dansegulvet klar og åbner baren.

En bar kan være utroligt mange ting. Vi kan uden problemer tilbyde bar med cocktails. Vi skal selvfølgelig nok tilpasse det til jer og jeres temperament.

Men hvad er den perfekte bar for jer?

Som udgangspunkt har I allerede øl, vin og sodavand inkluderet i jeres bryllupspakke. Det betyder at man nemt kan tilkøbe fx en gin eller rom, som kan blive til en Cuba Libre eller den fynske klassiker Gin Hass.

Så, hvad vil fuldende jeres nat? En ekstra time med bar og dans, eller fine og overdådige cocktails? Måske en udsmykket bar med smilende tjenere bag ved?

Vores bar i Salen kan man nemt personliggøre med hjemmelavede barkort, blomster og lyskæder.

• Sternlund laver flotte kort, der virkelig pynter på baren.
• Canva har rigtig fine skabeloner, som er nemme at designe og printe.

... Og de levede lykkeligt efter natmaden blev serveret

Rosinen i pølseenden, skrub-af mad, eller hvad man nu vælger at kalde det. Det er nemt at undervurdere, hvor sultne dine gæster er, når natmaden bliver serveret.

Vælg den helt rigtige Natmad for at fuldende jeres store dag:

• En sikker vinder, hvor alle bliver mætte, og alle kan finde noget at spise, er vores pølse- og ostebord.
• Hotdogs er lækre, men vælg ikke denne, hvis der er mange ikke-kødspisende med i selskabet.
• Croissanter med hønsesalat og rejesalat til en sprød og frisk afslutning.

Under natmaden bliver musikken slukket, og det giver fin anledning til at sige farvel og tak til jeres gæster.

Dagen nærmer sig

Menusamtalen er den vigtigste samtale I har sammen med os. Vi gennemgår hele dagen, prissætter og forventningsafstemmer. Derfor er det også rigtigt vigtigt, at I er forberedte, når I ankommer. Det gør gennemgangen nemmere for både jer og os, og I vil gå herfra med færre spørgsmål og mange flere svar.

Jeres næste store milepæl er det endelige antal, som skal indgives senest 8 dage før bryllupsfesten. Dette gør I til mail: restaurant@nbhs.dk

I skal også vælge af en Toastmaster. Toastmasteren er et vigtigt bindeled mellem jer, os og jeres gæster.

Forbered jeres Toastmaster med vores næste artikel.

FAQ

• Vi er en traditionel selskabsrestaurant og derfor bruger vi ordet ’menusamtale’.
• I Salen har vi en scene, hvor der er plads til et liveband.
• Vi har et decideret dansegulv i flere af vores lokaler.
• Det er muligt at låne en boomblaster.